Bột ướt:
45g bột mì
15g bột gạo
Xiu muoi
72 g nước lạnh (nước đá lạnh ý) cho vào dần dần, khấy đều nhẹ tay
Sau khi khuấy đều bột phải hơi loãng => + nửa muỗng cafe dấm
Cho vào ngăn mát tủ lạnh
Trước khi chiên cho thêm 3/4 muỗng cafe bột nở + 1 muỗng canh lớn dầu ăn, trộn đều
Mực:
Lột bỏ lớp da (nếu không lúc chiên bị văng dầu)
Xắt khoanh, thấm khô, ướp: tiêu, nước cốt tỏi, 1/4 muỗng hạt nêm, 1/4 muỗng đường + 1 muỗng canh bột năng (để thấm bớt phần nước)
Chiên:
Đổ bột ướt vào mực => cho từng miếng vào bột chiên xù, Chiên lửa trung bình thấp để bột xù ko cháy.
Chiên 1 phút mỗi mặt, đoạn cuối (15 giây) bật lửa to để đẩy dầu ra.