Làm đường caramen:
- 50 ml nước + 100g đường không khuấy
- Cho lên bếp đun đến khi chuyển vàng
- + 40ml cafe đen
- Đun tiếp đến sánh. Kiểm tra bằng dùng thìa múc lên đổ xuống, chảy chậm là ok
Phần trứng
- 5 trứng: dùng 5 lòng đỏ + 4 lòng trắng (tách riêng)
- Đánh lòng đỏ 5′ (bằng tay) để khử tanh, hoặc xài vanilla, khỏi đánh
- Mix cùng lòng trắng, khuấy theo 1 chiều nhẹ tay
- Cho nghỉ 2 phút rồi hớt bọt
Phần sữa
- 160g sữa đặc
- 500ml sữa tươi
- Cho lên bếp, sủi lăn tăn, tắt bếp
- Đổ vào trứng nhẹ nhàng
- Lọc hỗn hợp qua rây (2 lần nếu cần)
Đổ vào khuôn, chờ 2′, hớt bọt
Bọc khuôn với giấy nhôm
Nướng:
- Nướng cách thuỷ
- 80 độ C / 176 độ F
- 40 phút