Lần này mình thử nghiệm 2 cốt bánh, cốt bông lan trà sữa, và cốt chocolate. Cả 2 đều ngon, và mình thích chocolate hơn.
Làm phần kem trước nha, vì phần kem này phải để thật lạnh ăn mới ngon.
KEM TRỨNG CỐT DỪA (rất ngon)
Mình theo công thức của Tara recipe ở đây
- Lòng đỏ trứng: 2 cái (phần lòng trắng giữ lại tí dùng làm phần dừa nướng nha) + 90g đường trắng + 30g bột bắp => Trộn đều
- 250g sữa tươi + 250 coconut milk + 30g bơ => cho lên bếp lửa vừa đến khi bốc khói (khuấy liên tục tránh bị cháy)
- Đổ hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp trứng bột, khuấy liên tục + lọc qua rây
- Cho lên bếp lửa vừa, khấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại là được
- Bọc kín sát mặt hỗn hợp (để không bị khô), cho vào tủ lạnh ít nhất 2h
- 200ml whipping cream lạnh đánh bông vừa (chóp nhọn đứng)
- Mang phần kem trứng ra, đánh qua cho đều rồi cho vào phần whipping, dùng phới trộn đều/hoặc đánh đều (đừng đánh quá lâu, đều là dừng)
- Cất tủ lạnh.
DỪA NƯỚNG
Mình theo công thức của Sukie Kitchen ở đây
- Mình xài dừa khô loại này, mua superstore, >2$. Ghi là unsweetened nhưng ăn thấy ngọt nha, nhưng cũng khá vừa, ngon.
- Đánh bông 2 cái lòng trắng trứng thừa ở phần làm kem trứng, cho khoảng 20g đường (ko cho đường cũng được)
- Trộn vụn dừa này vào phần lòng trắng bằng phới, trộn bao nhiêu tùy thích, đằng nào cũng ngon và giòn tan :)))
- Lót 1 lớp giấy nướng vào khay nướng (ko xài nồi chiên được, vì bị quăn giấy nướng, khét tùm lum, phải dùng lò nướng để sấy nha)
- Trải đều lớp hỗn hợp này lên giấy nướng, dát mỏng thôi
- Mình nướng kết hợp cùng vụn dừa luôn, nên cho một phần vụn dừa vào 1 bên khay. Tức là nửa khay là phần hỗn hợp lòng trắng vụn dừa, nửa khay là vụn dừa không. Kết hợp nướng cho đỡ tốn điện.
- Bật lò tầm 150 độ, nướng tầm 20-30 phút tùy lò, khi nào thấy vàng đẹp là được, thỉnh thoảng lấy đũa đảo phần vụn dừa cho đều.
CỐT BÔNG LAN TRÀ SỮA
Cũng theo Sukie link này nha
- Xài khuôn 20 x 6.5 cm (Dollarama)
- 2 trứng tách lòng
- 36ml sữa tươi làm nóng, ngâm với 1 túi trà (15 – 20 fut) -> trộn đều cùng 2 lòng đỏ + 1/2 thìa cafe vani + 14g dầu ăn
- Note: nếu không muốn bánh có màu sẫm thì dùng sữa thường thôi, đừng ngâm trà, tí trộn với bột thì rắc 1 ít vụn trà lấy từ túi lọc là được
- Trộn vào 40g cake flour
- Cake flour mình xài hiệu này (Walmart, >4$)
- Cake flour mình xài hiệu này (Walmart, >4$)
- Túi lọc trà lúc nãy xài, mình lấy ra 1 ít vụn trà, trộn đều vào hỗn hợp (cái này ko có trong công thức, nhưng mình thích vị trà đậm thì mình làm thôi)
- Đánh bông lòng trắng trứng + xíu muối + xíu nc cốt chanh/dấm
- Cho dần 40g đường vào trong lúc đánh
- Dùng phới trộn đều 2 hỗn hợp, chia phần lòng trắng làm 3 lần trộn nhé.
- Nướng nồi chiên không dầu: 150 độ c = 320 độ F 40 phút (bọc mặt khuôn bằng giấy thiếc)
- Bỏ lớp giấy thiếc ra nướng thêm 5 phút
CỐT CHOCOLATE
Mình theo công thức Table Diary ở đây, rất hài lòng về độ ngọt, độ thơm, đậm đặc của sô cô la, nướng hơi vất vì phải nướng cách thủy. Lần tới sẽ thử bằng nồi chiên không dầu thử xem. Update sau nhé.
- 5 trứng tách lòng
- 65g dầu ăn +130ml sữa làm ấm + Rây 80g cake flour + 25g cacao powder trộn đều
- + 5 lòng đỏ + 1g muối, trộn đều
- 5 lòng trắng + xíu muối, xíu nước cốt chanh/dấm đánh bông mềm, trong lúc đánh cho dần 120g đường vào
- Dùng phới trộn đều 2 hỗn hợp (cho lòng trắng vào làm 3 lần)
- Theo công thức Nướng 150 độ cách thủy, 60 phút (lò mình phải để 210 độ
, nướng 60 phút, lật bánh lại nướng thêm 20 phút, hừm)
Trình bày
Đợi bánh nguội, cắt ra cho vào hộp, dàn 1 lớp kem lên trên và rắc dừa khô. Nếu không ăn ngay tốt nhất không rắc dừa, khi nào ăn thì rắc cho đỡ ỉu.
Bánh cốt trà sữa mềm ẩm. Bánh cốt chocolate không bị ngọt, vị chocolate đậm đà.
Mình thích cốt chocolate hơn. Nhưng vị hợp với dừa nướng thì cốt trà hợp hơn.
Tuy nhiên mình không thích bánh vị trà có màu hơi tối (màu trà sữa), lần sau làm mình sẽ thử không dùng trà sữa mà chỉ rắc vụn trà vào bánh xem khác không.
