Chắc ăn tiệm bánh bao chiên, quẩy nóng, bánh tiêu, bánh hoa mai… ở Quán Thánh phải hơn chục năm. Lần nào đi qua cũng không thể không hốt 1 bịch siêu to mang về, từ khi còn yêu đương tuổi chim chích bông đến khi có 2 con vẫn đèo cả 2 đứa đi mua bánh. Có thể nói nhà tôi 3 đời mê bánh bao chiên, quẩy nóng, bánh tiêu 
Vì mùa đông đã đến ở Vancouver, chưa có tuyết nhưng lạnh và mưa dầm dề những ngày đầu đông, nên cảm giác hoài niệm ùa về và hoài niệm thì luôn đi kèm với cái dạ dày thèm đồ ăn không healthy (chiên rán). 
Sau khi nghiên cứu tầm 2 chục video youtube dạy làm, mình thấy các xe làm bánh bao chiên ngoài đường toàn chiên cùng phần nhân còn sống. Các video hướng dẫn dạng homemade thì toàn xào phần nhân chín trước. Nên theo mình thì các tiệm ngoài đường ngon hơn do phần nhân sống đó. Nhân và vỏ bánh không bị tách rời rạc. Tuy nhiên làm lần đầu bỡ ngỡ mà làm nhân sống có thể hơi rủi ro.
Chuẩn bị nhân
- Trứng cút (không thể thiếu): luộc chín bóc vỏ
- Củ đậu (không thể thiếu nhưng rất khó tìm ở đây, chỉ mua được ở 88 Supermarket): thái nhỏ
- Thịt băm 300g
- Mộc nhĩ 20-30g: ngâm nở và thái nhỏ
- Lạp xưởng 1-2 cái thái nhỏ
- 15g bột năng (tăng độ kết dính)
- Tiêu xay, hành tím băm nhỏ
Vì nhân bánh ở Quán Thánh nó có một vị khá đặc biệt, mình muốn làm giống vậy, nên không muốn xào chín nhân như mấy hướng dẫn trên mạng. Vì nhân xào chín trước rồi nó không có sự kết dính với nhau.
Nhưng cũng không dám làm nhân sống ngay lần đầu tiên thử này, sợ lúc chiên nhân không chín được, và sợ nhân sống bị ra nước làm vỏ bánh không ròn ngon được. Nên mình chọn cách hấp nhân trước:
- Các thành phần trên trộn đều, nêm nếm cúng chút đường, muối, dầu hào
- Để trứng cút vào giữa, bọc hỗn hợp thịt bên ngoài, nắm chặt chặt thành 1 viên nhân
- Cho các viên nhân này vào xửng hấp. Hấp chín tới (đừng chín kĩ quá)
Vỏ bánh
Mình theo công thức của Diễm Nauy ở đây, nhưng có thay đổi 1 chút xíu theo khẩu vị (hảo ngọt)
- 150ml sữa tươi
- 40g đường (mình cho thành 50g, lần sau làm sẽ cho thành 60g hehe )
- 1g (1/4 muỗng cafe) muối
=> Cho các thành phần trên vào nồi, đặt lên bếp lửa vừa để làm ấm và tan đường, đừng sôi nha. Tắt bếp để nguội bớt.
=> Cho thêm vào 25g dầu ăn
- Bột mì đa dụng 250g (mua Walmart hiệu này, lần sau sẽ thử loại khác xem sao)
- Men nở không cần kích hoạt: 3g = 1 muỗng cafe (mua ở SaveOnFood, 5.9$/hũ)
- Baking powder: 3g = 1/2 muỗng cafe (mua ở Superstore, 3.9$ 6 gói nhỏ)
=> Dùng phới trộn đều hỗn hợp khô này
- Đổ hỗn hợp sữa vào hỗn hợp bột khô, trộn đều theo 1 chiều cho hòa quyện
- Để nghỉ 10 phút cho đỡ dính tay
- Nhồi kiểu đập xuống thau cho đều khối bột, tầm 2-3 phút. Không cần nhồi nhiều
- Ủ bột ở nơi ấm áp 90 phút cho bột nở gấp đôi là được.
Nặn bánh
- Chuẩn bị sẵn một khay để bánh có rắc bột áo trước (chống dính)
- Chia bột thành 16 phần bằng nhau
- Cán miếng bột mỏng ra, tròn tầm 12cm
- Đặt viên nhân vào giữa (miếng bột vẫn ở dưới khay/thớt, ko cần cầm lên)
- Túm bốn góc miếng bột vào giữa rồi xoắn chặt lại là được.
- Đặt bánh đã nặn vào khay, đặt phần núm vừa xoắn xuống dưới nha.
- Đây là cách nặn bánh dễ và nhanh nhất. Ai khéo thì nặn kiểu bánh bao, nhưng chiên xong cũng vậy hà.
Chiên bánh
- Chiên ngập dầu, lửa vừa, bếp để mức 6-7 trên 9
- Lúc chiên đảo liên tục cho bánh chín đều
- Thường phần núm bánh sẽ bị lật lên trên do nặng, cố gắng lật nó xuống dưới và giữ cho nó được chìm trong dầu, không là phần dưới của bánh luôn chín trước còn phần núm trên lại chưa chín, chưa vàng
Kết quả đê
- Lần đầu tiên làm này khá hài lòng với vỏ bánh, nhưng chưa hài lòng với phần nhân. Vì không giống nhân tiệm bánh ở Quán thánh
- Nhân ở tiệm kia nó nhuyễn hơn, như kiểu giò sống hơn. Lần sau sẽ thử chiên bánh cùng nhân thịt chưa chín xem có khác không.
- Vỏ bánh sẽ ngon lúc ăn ngay sau khi chiên. Để lâu sẽ không còn độ giòn nữa, nên trước khi ăn cho vào lò nướng sẽ ngon hơn
- Mình thích vỏ bánh ngọt hơn, lần sau sẽ thêm đường.
- Cho lạp xưởng vào đúng là ngon hơn. Quán thánh không có lạp xưởng nha.
Miếng ngoạm đầu tiên:
Dù phần nhân chỉ hấp chín tới, và đã vo thành viên trước khi hấp, nhưng vẫn không được kết dính tốt như bánh bao chiên mua ngoài đường, hoặc ở tiệm Quán thánh nha.
Trùi ui, mùa đông mà có đĩa bánh nóng hổi này thì còn gì bằng nữa trời