Ngày se se lạnh sắp vào đông, bỗng nhiên thèm xôi xéo Hà nội dã man. Nếu ở nhà chỉ cần chạy qua đường sang quán xôi hằng là 10k có ngay 1 gói xôi thơm ngon, nhưng trên đất Ca này thì lấy đâu ra, phải order, không được ăn ngay và rẻ cũng tầm 10 đô 1 gói, mà chưa kể ăn chưa chắc ngon cơ.
Vậy là ngày này qua tháng khác lướt FB, Youtube xem công thức làm và cũng bắt tay làm, lần này là lần 2 làm nên ngon hơn lần đầu.
Nguyên liệu:
- Hành khô (mua sẵn, hơi đâu mà ngồi phi hành)
- Gạo nếp 1 bát ăn cơm đầy
- Đậu xanh bóc vỏ 100g
- Bột nghệ 1 thìa, muối, đường, mỡ gà hoặc dầu ăn: mỗi thứ 1 chút
- Có thì tốt:
- 2,3 cái lá dứa (để hấp xôi cho thơm)
- Lạp xưởng, ruốc (chà bông)
Chuẩn bị trước:
- Gạo nếp ngâm sâm xấp nước, nước có pha 1 thìa (thìa phở) đầy bột nghệ. Ngâm gạo qua đêm
- Đậu xanh ngâm nước (qua đêm cũng được mà vài tiếng cũng đc): xài tầm 100 g đậu xanh đã bóc vỏ là thoải mái nha, ít hơn cũng đủ xài nhg ko bõ công làm.
Nấu xôi và đậu xanh:
- Sáng ra, rửa sạch gạo với nước, trộn gạo với 1/2 thìa cafe muối, cho gạo vào xửng hấp 30 phút. Hấp xong cho xôi ra tô cho nghỉ
- Cho vào xửng hấp đậu xanh, chắc cũng tầm 30 phút đến khi đậu nhừ
- Cho đậu ra bát, cho vào 2 thìa cà phê mỡ lợn/gà (hoặc dầu ăn), 1/4 thìa cafe muối, 1/2 thìa cafe đường. Tán nhuyễn thật nhuyễn rồi vo tròn lại, tí làm topping.
- Lúc cho đậu ra bát thì nhớ cho thêm lá dứa dưới đáy xửng, rồi cho xôi lại vào xửng hấp, thêm nước dưới nồi nếu cần, hấp thêm 20 phút nữa. Xôi phải hấp 2 lần mới ngon.
- Lần hấp thứ 2 nếu muốn ăn kèm lạp xưởng thì cho vào 2 cái đặt bên cạnh xôi hấp cùng. Tránh tránh xôi ra nhé, vì lạp xưởng có màu.
- Hấp xong xôi thì cũng xong cục đậu xanh, xôi hồn xôi túy của món này.
- Cho xôi ra đĩa, xắt đậu lên trên, rắc hành khô.
Vậy là xong món xôi xéo ngon lành rùi. Làm xong thì trời nắng đẹp, ko ưng cho lắm, giá mưa dầm dề như mấy hôm trước ăn sẽ ngon hơn =))))
Một số chú ý sau lần 1 thất bại:
Lần 1 mình nấu xôi như nấu cơm bằng nồi cơm điện, đậu xanh thì quên cho muối và dầu ăn, gạo thì cũng quên muối luôn. Nên xôi bị nát và đậu xanh nhạt đứ.
- Xôi không nấu mà phải hấp mới ngon, hạt xôi mới tơi, không bị nát. Và phải hấp 2 lần như trên mới để lâu không bị cứng (cách của làng xôi Phú Thượng – Hà nội)
- Lúc hấp lần 2 có thể cho thêm 2,3 lá dứa lót phía dưới xửng cho thơm
- Đậu xanh: nhất định phải nhớ cho muối và dầu ăn/mỡ gà lúc tán và vo viên, ko là nhạt đứ không giống xôi truyền thống và ko mềm mịn được
- Khâu ngâm gạo và đậu xanh trước là để lúc hấp được nhanh chín nhanh mềm hơn. Nếu nấu gấp thì bỏ qua nhưng thời gian hấp cần lâu hơn, lượng nước trong nồi vì thế nhớ canh cho vừa đừng để cháy nồi.